Современный мир, отягощенный растущим мировым населением и пугающе активным загрязнением окружающей среды, все больше поворачивается в сторону органически чистых продуктов. Однако звезда французской кулинарии Пьер Ганьер решил шокировать общество и поступить наоборот: недолго думая он создал первое в мире абсолютно синтетическое блюдо.
Рестораны П.Ганьера (Pierre Gagnaire) считаются одними из самых изысканных во Франции, да и во всем мире, а повар прослыл в области кулинарии самым загадочным, романтичным и непредсказуемым мастером. Его имя давно является синонимом небывалых гастрономических приключений, при этом главной особенностью повара является то, что он с удовольствием использует в своих рецептах достижения современной науки, в частности принципы молекулярной кулинарии.
Недавнее творение знаменитого шеф-повара, обладающего тремя звездами "Мишлен", заставило вновь восторгаться многочисленных поклонников съедобных экспериментов. Британские СМИ называют блюдо, получившее название le note à note, вкусовой сенсацией - его состав напоминает расшифровку химического опыта, однако по вкусу это обычная еда.
В состав десерта, представляющего собой желейные шарики, кремообразные внутри и хрустящие снаружи, вошла аскорбиновая кислота, глюкоза, лимонная кислота, вещество со страшным названием 4-0-а-глюкопираносил-Д-сорбитол (4-O-a-glucopyranosyl-D-sorbitol) и заменитель сахара, известный как мальтитол. Сложную формулу повар позаимствовал из лаборатории химика Эрве Тиса (Herve This), прославившегося своими прогрессивными достижениями в сфере молекулярной гастрономии.
Презентация уникального блюда прошла в одном из ресторанов Гарнье в Гонконге. Вместе с десертом было подано фрикасе из лобстера и полифенольный соус - еще одно экспериментальное чудо Эрве Тиса, основанное на смеси винной кислоты, глюкозы и полифенолов. По словам химика, это блюдо представляет собой будущее haute cuisine, способное представить новые продовольственные возможности и спасти мир от нехватки пищи. Как считает Э.Тис, повара будущего будут нахмуренно смотреть на выращенную в огороде морковь, предпочитая создавать морковные блюда из каротеноидов, пектинов, фруктозы и глюкуроновой кислоты.
"Если вы используете чистые составляющие, вы получите миллиарды и миллиарды новых возможностей. Это как художник, использующий палитру, или музыкант, сочиняющий произведение нота за нотой, - объясняет прославленный химик, а затем спешит возразить критикам "искусственной" пищи. - Сахар ненатурален. Чипсы тоже. Все это искусственное. И если вы попробуете дикую морковь, она покажется вам отвратительной".
Источник: style.rbc.ru